Concernant la TVA :
En SASU, il y a deux situations possibles :
- Non-assujetti à la TVA : si tu es en dessous du seuil de 36 000 € (franchise en base) et que tu n’optes pas volontairement pour la TVA, tu ne la factures pas et ne la récupères pas.
- Assujetti à la TVA : tu dois collecter et reverser la TVA sur tes prestations.
Dans ton exemple :
- Courses Uber : si tu fais 1 000 € net + 250 € de commission Uber,
- Sur les 1 000 € (courses à 10 % de TVA), la TVA à reverser est : 1 000 - (1 000 / 1,1) = 90,91 €.
- Sur les 250 € (commission Uber à 20 %), la TVA est : 250 - (250 / 1,2) = 41,66 €.

Comme tu es en SASU, la commission Uber est une charge pour ton entreprise, et la TVA à 20 % sur cette commission est récupérable. Donc, en pratique, tu ne « perds » pas ces 41,66 €, car l’État te les rembourse (ou les déduit de ta TVA collectée).
Pour les 300 € de garantie horaire
Sauf erreur de ma part, Uber ne mentionne pas de TVA sur cette ligne dans la facture. Je le considère donc comme un gain divers et non comme une prestation de transport assujettie à la TVA. Tu n’as donc pas de TVA à reverser dessus.